食品實驗室設計及配置

食品實驗室設計及配置

　　(1)辦公室辦公室是食品企業化驗人員進行原始（Original)記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的最外層，只需有桌、椅等簡單設施即可。

　　(2)細菌檢驗操作室(常規操作)細菌檢驗操作室是細菌培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗臺。對實驗臺的要求：實驗臺面積一般不小于2。4×1.3m;實驗臺位置應在實驗室中心位置，要有充足光線;也可以做邊臺。實驗臺兩側安裝小盆與水龍頭;實驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座;實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿(acid-base)為宜。

　　(3)無菌室無菌室通過空氣的凈化和空間的消毒為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與特殊結構：莢膜、鞭毛、菌毛檢驗操作室緊密相連。無菌實驗室即進行試驗的場所。實驗室是科學的搖籃，是科學研究的基地，科技發展的源泉，對科技發展起著非常重要的作用。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：入口避開走廊，設在細菌檢驗操作室內;與操作室用兩道緩沖間隔開;無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30w紫外燈一盞;無菌室內設有實驗臺，紫外燈距實驗臺面要小于1。5m;無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。


　　(4)培養基制作室培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊臺與藥品柜。邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用;邊臺材料要耐高熱、耐酸堿;藥品柜分門別類存放一些一般藥品及試劑;危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放;邊臺上要放天平，以稱取藥品用。


　　(5)洗滌消毒室洗滌消毒室用以食品公司的實驗員消毒洗滌待用與已用之玻璃材質器皿、培養基及污物，其面積應大于10m2。為滿足洗滌消毒的功能，洗滌消毒室應設有：1～2個洗滌池，洗滌池上下水網要暢通;器皿柜或實驗臺，以放置洗滌好器皿;高壓滅菌鍋，其所用電源應滿足用電負荷;室內安有通風裝置(通風柜)或換氣扇;有條件的單位(unit)還可在該室內，設供日常檢驗用蒸餾水器裝置。

　　(6)理化分析(Analyse)室理化分析室是物理化學分析的主要操作室。實驗室三廢國家實驗室代表國家最高水平，是按國際一流標準建立的，規模非常大，基本包括本學科領域所有研究方向，而且人員配備上要求面向國內外招聘最優秀的研究人員，直接參與國際競爭，往往是多學科交叉的創新平臺。實驗臺與細菌操作室要求相同，設置通風柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學處理等工作需要。

　　(7)儀器室如果沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器。要求清潔干燥、防潮防蟲、避光;儀器臺要穩固、牢靠。對于小的食品企業實驗室，如果沒有更多的房間進行區分，應該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作區(潔凈區和一般操作區)之間有一定區分，因此，最少應保證4個房間或者4個分區。包括：洗刷消毒區域;培養基配制區域;一般操作區域;無菌操作區域，無菌間，這個要求獨立。


　　(8)實驗室所需的設備一般食品實驗室所需設備(具體的設備要根據實驗室的要求來選用)有：培養箱，電熱干燥箱，高壓蒸汽滅菌（fungus)器(又叫高壓滅菌鍋)，冰箱，電子天平，顯微鏡，均質器，蒸餾水器，水浴鍋，超凈工作臺等。其它可能用到的設備：高壓鍋、厭氧培養設備、離心機、振蕩器、烤箱、恒溫水浴箱、菌落計數器、電位pH計、高速離心機等設備、玻璃器皿(吸管、培養皿、三角燒瓶與廣口瓶、燒杯、量筒、試管、載玻片蓋玻片、試劑瓶)、化學試劑和培養基。
【二級施工資質】實驗室設計、建設、裝修、改造、通風、凈化、水電氣、三廢處理，實驗室家具設計生產安裝一站式。檢驗科實驗室按歸屬可分為三類：第一類是從屬于大學或者是由大學代管的實驗室；第二類實驗室屬于國家機構，有的甚至是國際機構；第三類實驗室直接歸屬于工業企業部門，為工業技術的開發與研究服務。