食品檢測中心實驗室建設方案

現代化的食品檢測實驗室在專業上涉及到食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、廢氣廢液處理、集中供氣等復雜的工藝技術，同時還要考慮（consider)到環保、安全、可持續性發展等諸多因素，因此是一個復雜的系統工程。檢驗科實驗室結構和設施、安全操作規程、安全設備適用于對人體具有高度的危險性，通過氣溶膠途徑傳播或傳播途徑不明，尚無有效的疫苗或治療方法的致病微生物及其毒素。
食品檢驗可分為兩大項，一是檢測(檢查并測試)產品(Product)的品質項目；二是檢測產品的衛生項目，這一類項目的檢測相對難度（difficulty)大、投資（意義：是未來收益的累積）高。實驗室三廢國家實驗室代表國家最高水平，是按國際一流標準建立的，規模非常大，基本包括本學科領域所有研究方向，而且人員配備上要求面向國內外招聘最優秀的研究人員，直接參與國際競爭，往往是多學科交叉的創新平臺。 
（1）品質項目包括：水分、含鹽量、含糖量、蛋白包含比重、脂肪(fat)含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。對于這些項目的檢測，如果經費有限，都可以采用化學法分析(Analyse)，只需配置最簡單的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。如果經費充足或檢驗批次較多，對應的檢測項目都有對應的專用儀器設備可供選購。此外，也有一些通用的儀器可供選購，如：紫外/可見分光光度計、近紅外分析儀、自動滴定儀等。檢測維生素
　　A、E等有時還需配置熒光光度計。檢測營養元素，如鈣、鋅、鐵等，可購置原子吸收儀-火焰檢測器。
　?。?）衛生項目(xiàng mù)包括：微生物、添加劑、有害元素、農藥殘留、獸藥殘留、毒素等。恒溫恒濕實驗室每類生物安全防護實驗室根據所處理的微生物及其毒素的危害程度各分為四級。各級實驗室的生物安全防護要求依次為：一級最低，四級最高。對于一般食品企業，微生物檢測實驗室應該建。